| 80g |
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Löwenzahn-blütenhonig |
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Die Vanillestange der Länge nach halbieren, das Mark mit dem Messerrücken heraus-schaben, mit den Eidottern und dem Löwen-zahnhonig vermischen. Über Wasserdampf zu einer Creme aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Creme abgekühlt ist. Den Topfen darunter mischen. Die abgeriebene Zitronenschale sowie den Zitronensaft leicht erwärmen und die Gelatineblätter auflösen. Alles gut mischen. Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen, und das geschlagene Obers sorgfältig mit der Creme vermengen. Das Löwenzahnblütenmousse in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank ein paar Stunden fest werden lassen. Himbeeren waschen, putzen mit den Zitronesaft vermengen und pürieren. Zucker nach Geschmack beimengen. Die Himbeersauce auf einen Teller anrichten, und aus dem Mousse Nockerl stechen und darauf anrichten, mit Minze und Blüten garnieren. |
