Carpaccio vom marinierten Forellenfilet

Zutaten:		Zubereitung:
6	Forellenfilets	Die Gräten aus dem Forellenfilet ziehen, und den Fisch in einen Flachen Behälter legen. Den Dill und die Schalotten auf das Filet geben, mit dem Zitronensaft und dem Holunderessig beträufeln. Das Salz mit dem Zucker und den Wacholder-beeren vermischen und auf das Forellenfilet streuen. Mit Klarsichtfolie verschließen und 12 Stunden kühl stellen. Dann die Kräuter entfernen und den Fisch für 1 Stunde in die kalte Milch legen. Anschließend das Filet aus der Milch nehmen, mit einem Küchenkrepp gut trocknen, mit dem Sonnenblumenöl bestreichen und 12 Stunden kühl stellen. Das Filet in Scheiben schneiden und nach Wunsch mit Dillsaucen und Sahnekren servieren.
20 g	Dill
1	Schalotte, in Streifen geschnitten
5 ml	Zitronensaft
5 ml	Holunderessig
130 g	Meersalz
50 g	Zucker
2	Wacholderbeeren, zerdrückt
Milch zum Einlegen der Goldbrasse
4 EL	Sonnenblumenöl zum Bestreichen

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